Pemilik restoran, kakitangan dan pelanggan telah lama mempersoalkan budaya tip, tetapi seperti mana-mana amalan kebudayaan yang mantap, ia telah terbukti sukar untuk berubah.
Sekarang, yang dibangkitkan oleh undang-undang gaji minimum baru di bandar-bandar utama A.S., semakin banyak restoran sedang bereksperimen dengan dasar tidak tip sebagai cara untuk menguruskan peningkatan kos buruh.
Di bandar-bandar seperti New York, di mana tipping tertakluk kepada gabungan undang-undang persekutuan, negeri dan tempatan dan undang-undang cukai yang mengelirukan, dasar tipuan tidak akan menjadikan lebih daripada sekadar memudahkan simpan kira.
$config[code] not foundPengurus-pengurus restoran mengatakan bahawa tiada dasar tipuan juga akan membolehkan mereka untuk menentukurkan upah yang lebih baik untuk mengagihkan pendapatan lebih adil di kalangan pekerja, berdasarkan kerumitan pekerjaan mereka dan tempoh perkhidmatan mereka.
Disember lalu, Gabenor New York, Andrew Cuomo meningkatkan gaji minima untuk pekerja pekerja sebanyak 50 peratus. Tanggapan industri itu bukan idea baru, kata Jonah Miller, koki eksekutif restoran Huque yang paling mewah di Basque.
"Petua-petua yang mengalih keluar telah di fikiran orang selama bertahun-tahun," kata Miller kepada Business New York Crane. "Tidak semestinya pemangkin yang betul untuk memaksa perubahan itu."
Tetapi idea untuk menghapuskan ganjaran di New York juga termotivasi oleh ketidakpuasan jangka panjang terhadap ketidaksamaan dalam pendapatan restoran antara kakitangan menunggu dan "belakang rumah," kakitangan dapur.
Secara undang-undang, petua tidak boleh dikongsi dengan pekerja yang tidak berinteraksi langsung dengan pelanggan.
Jadi, apabila para pelayan menyambut malam yang besar dan tukang masak ditinggalkan, "Selalu ada beberapa tahap rasa bersalah di antara muka dan belakang," jelas Miller.
Miller berkata upah tukang masak menjadi tidak stabil pada $ 10 hingga $ 12 sejam sepanjang dekad dia berada di perniagaan restoran mewah. Walau bagaimanapun, berdasarkan tip pelayan, telah meningkat dengan harga menu, katanya.
Bayar minimum untuk pekerja bertelur di New York meningkat kepada $ 7.50 sejam dari $ 5 pada 31 Disember, memburukkan lagi perbezaan gaji yang jelas antara pelayan dan kakitangan dapur, yang mana asas gaji minimum meningkat pada suku tahun.
Itulah dorongan beberapa restoran bandar mengatakan telah mendorong mereka untuk menukar bagaimana mereka membayar pelayan, yang kebanyakan kedai makan adalah tip pekerja, dan "belakang rumah" pekerja seperti tukang masak dan mesin basuh pinggan mangkuk yang biasanya tidak menerima petua.
Sekurang-kurangnya 18 pertubuhan di New York City telah menghapuskan tip dan melaksanakan bayaran perkhidmatan am untuk mengimbangi perbezaan gaji, menurut Grub Street.
Huertas dan Fedora di Manhattan dan Rom di Brooklyn adalah antara restoran yang telah bebas gratuiti.
Di Huertas, tukang masak akan membuat $ 12 satu jam (berbanding dengan sebelumnya $ 11.50 hingga $ 13) dan juga mendapat saham hasil, yang perlu menambah $ 1.50 hingga $ 3 sejam, kata Miller.
Di bawah pelan gaji baru ini, pelayan di bar tapas Village Miller Timur kini akan membuat $ 9 sejam (gaji minimum tanpa gaji) dan mendapatkan bayaran pendapatan bagi pekerja yang menyumbang 13 peratus kepada 14 peratus daripada jualan.
Miller mengatakan bahawa akan membolehkan pelayan untuk membawa pulang purata tidak jauh dari apa yang pelayan mungkin dijangka dengan petua, kira-kira $ 25 hingga $ 30 sejam.
Roman dan Fedora juga telah melaksanakan model gaji perkongsian hasil untuk memastikan gaji pelayan stabil selepas kehilangan ganjaran. Walau bagaimanapun, pelanggan perlu bersaing dengan kenaikan harga sebanyak 22 peratus apabila harga menu meningkat untuk menampung kenaikan gaji dan dasar tidak ada.
"Terdapat lebih banyak kos yang ditanggung oleh restoran kerana upah yang kami bayar lebih tinggi," kata Miller, merujuk kepada bayaran sakit dan faedah lain.
Walaupun mengurangkan jurang gaji antara pelayan dan pekerja "belakang rumah" yang lain adalah dorongan utama untuk menghapuskan petua, ia bukan satu-satunya.
Dengan mengakhiri tip, restoran boleh menghindari kenaikan gaji minimum gaji, prospek yang menarik kerana ia membolehkan mereka menjana pendapatan lebih tinggi sambil mengekalkan fleksibiliti untuk menaikkan harga menu dan upah pekerja.
Walau bagaimanapun, sebagai menarik kerana ini tiada idea dasar untuk pemilik, bilangan restoran yang telah melaksanakan dasar tidak tip agak kecil. Mereka yang telah menandatangani pada idea itu muncul pada cluster berhampiran hujung spektrum harga yang lebih tinggi.
Kebanyakan restoran menggunakan sikap tunggu dan lihat.
Nancy Bambara, naib presiden Restoran DZ, misalnya, dipetik sebagai berkata bahawa walaupun syarikatnya tidak mempunyai rancangan segera untuk berpindah ke polisi tanpa tipping, pilihan masih terbuka untuk masa depan.
"Kami bercakap dengan kakitangan kami dan mendapat pemikiran mereka mengenai perkara itu," kata Bambara. "Kami mahu melakukan yang terbaik untuk kakitangan kami dan pelanggan kami."
Petua Photo Jar melalui Shutterstock
4 Komen ▼
