Mencari bartender yang baik adalah seperti mencari rakan baik, kerana sesiapa yang suka kehidupan malam boleh membuktikan. Ia adalah seseorang yang anda boleh berhati-hati untuk berada di sana dengan senyuman dan tangan yang terulur, dan dalam kes bartender, tangan itu memegang minuman yang lazat. Ketika kebanyakan orang berjalan ke bar untuk berehat, para bartender berada di sana untuk melakukan pekerjaan yang serius dan sukar. Apakah kemahiran yang anda perlukan untuk menjadi seorang bartender? Kelajuan, koordinasi, perhatian, dan keupayaan untuk melakukan matematik asas semuanya berguna. Ia juga memerlukan penghakiman yang baik kerana ini adalah tugas dengan kepentingan hidup dan mati.
$config[code] not foundTugas Bartender Asas
Bartender tidak selalu dipanggil dengan nama itu. Bergantung pada lokasi geografi dan jenis pertubuhan, orang yang bekerja bar boleh dipanggil barman, barmaid, barkeep atau mixologist, istilah yang cenderung digunakan di bar kelas atas atau bergaya dan tidak begitu banyak di pub sudut.
Mereka bertanggungjawab terutamanya untuk membuat dan menghidangkan minuman, menerima bayaran, dan menjaga kawasan bar bersih dan ditebar. Memantau tahap kerumitan pelanggan juga merupakan bahagian penting dalam pekerjaan. Tugas-tugas khusus seorang enerji berbeza-beza dari satu tempat ke tempat lain, sehingga keterangan kerja untuk satu pelayan bar mungkin berbeda dari bartender yang bekerja di kelab sebelah.
Membuat dan Menghidangkan Minuman
Setakat yang menjadi perhatian pengguna, bekalan minuman adalah yang paling penting dari semua tugas bartender. Apabila seseorang berjalan ke bar, pelayan bar boleh menyerahkan menu minuman atau menunggu penaung untuk memesan minuman standard seperti gin dan tonik, rum dan soda, atau sebelas bir. Kerana keran bir biasanya dipamerkan, pelanggan bar dapat melihat pilihan draf bir tanpa bartender perlu menjelaskannya.
Bartender kemudian menetapkan untuk bekerja mencipta minuman dengan memilih barang pecah belah yang bersesuaian: wineglass putih untuk chardonnay, wineglass merah untuk merlot, gelas batu untuk wiski dan sebagainya. Sesetengah minuman sangat mudah dibuat. Apabila pelanggan memerintahkan soda, ia tidak boleh mengambil bartender lebih daripada 15 saat untuk menghancurkan ais ke dalam gelas dan menggunakan pistol soda untuk mengisi kaca.
Menarik bir draf adalah sama cepat, tetapi ada beberapa teknik untuk itu. Bartender harus memegang kaca di sudut sambil mengisinya untuk menghalang satu tan buih daripada membina di atas minuman. Menuangkan Guinness sangat rumit. Ia dilakukan dalam proses dua bahagian: bartender sebahagiannya mengisi kaca pada sudut, membolehkannya menetap selama beberapa minit dan kemudian mengangkat kaca sambil menahannya. Menggunakan teknik itu adalah satu-satunya cara untuk mencipta lapisan putih buih tersendiri di atas bir gelap.
Video Hari Ini
Dibawa kepada kamu oleh Sapling Dibawa kepada kamu oleh SaplingKerajinan Koktail
Ia adalah tugas bartender untuk mengetahui bagaimana membuat pelbagai koktel asas. Bar dan restoran kelas atas sering mempunyai menu koktel yang penuh dengan minuman khusus. Koktel ini boleh menjadi kompleks. Mereka mungkin mengandungi setengah dozen ramuan dalam jumlah yang berbeza-beza, menghendaki ramuan-ramuan itu menjadi muddled (dihancurkan), dan mempunyai hiasan halus. Kerana bartender perlu bekerja dengan cepat, mereka harus mempunyai semua resep koktail tersembir.
Malah di bar yang tidak menggunakan menu koktel, para bartender perlu mengetahui nama dan resipi untuk pelbagai koktel yang popular. Jika pelanggan datang dan memerintahkan gimlet, sebagai contoh, pelayan bar harus tahu bahawa ia dibuat dengan gin, jus limau dan sirap sederhana dan dapat menggabungkannya dalam nisbah yang betul.
Kadang-kadang pelayan bar mengembangkan resipi koktail, sama ada untuk spesial jangka pendek atau ditambah ke menu tetap bar. Ia memerlukan seorang ahli mixolog yang berpengetahuan untuk dapat membuat resipi koktel yang bersifat inventif, popular dengan tetamu dan tidak terlalu rumit untuk dibuat. Sekiranya minum mengambil masa lima minit untuk membuatnya, ia mungkin tidak sesuai untuk bar untuk terus menunaikannya - bartender harus dapat melayani banyak pelanggan dalam masa yang singkat.
Mengutip Pembayaran
Sekiranya anda menjadi seorang bartender, anda perlu melakukan tambahan asas di kepala anda. Para pelanggan perlu membayar minuman apabila mereka menerimanya, dan pelayan bar perlu tahu apa yang perlu dikenakan dan menangani urus niaga. Kebanyakan bar mempunyai sistem POS, yang pada dasarnya adalah mesin daftar tunai berkomputer, yang digunakan untuk menelefon jualan, jadi seorang pelayan bar tidak semestinya harus meminum harga minuman.
Dalam profesion ini, masa adalah wang. Para bartender yang lebih cepat menutup transaksi, semakin cepat mereka dapat memulakan yang lain, sehingga membayar untuk mengetahui apa saja biaya minuman. Apabila seseorang memesan tiga atau empat minuman, bartender perlu menambah jumlahnya dan memberikan satu harga. Juga, pelayan bar membuka dan menutup tab untuk pelanggan yang ingin menggunakan kad kredit untuk membeli pelbagai pusingan minuman dan ingat untuk menambah setiap pembelian ke tab. Apabila pelanggan membayar dengan wang tunai, bartender membuat perubahan yang betul dan mengumpul tip tunai yang ditinggalkan di bar.
Mengisi Pesanan Minuman untuk Diners
Bartenders yang bekerja di restoran perlu membuat minuman untuk kedua-dua orang di bar dan orang-orang yang duduk makan. Pelayan sama ada memasuki pesanan minuman ke dalam sistem komputer yang menghantarnya kepada kakitangan bar, atau mereka berjalan ke bar dan menempatkan pesanan minuman pelanggan mereka secara peribadi. Sama ada cara, seorang bartender menyediakan semua minuman dalam pesanan meja supaya pelayan dapat menyampaikan mereka semua pada masa yang sama.
Menyimpan dan Menyediakan Bahan
Pernahkah anda melihat semua bekas yang mengandungi biji lemon, iris limau dan ceri di belakang bar? Kebanyakan bar mempunyai mereka. Mereka digunakan sebagai hiasan atau ramuan dalam pelbagai koktel yang berbeza. Ia biasanya kerja bartender untuk memotong buah itu dan mengisi bekas itu. Seorang bartender juga boleh menyimpan bekas serbet dan jerami, mengisi tong ais ais yang besar dan mengisi mangkuk bar snek percuma.
Ia juga biasanya kerja bartender untuk mengekalkan inventori minuman. Pada permulaan pergeseran, barter mungkin menilai sama ada botol minuman keras perlu diganti dan sama ada kes-kes yang sejuk ditampung dengan botol anggur dan bir yang mencukupi. Semasa pergeseran yang sibuk, bartender mungkin perlu pergi dan ambil lebih banyak botol dari mana sahaja mereka disimpan atau menggantikan bir apabila mereka kosong.
Mengekalkan inventori minuman adalah tanggungjawab yang dibahagikan dengan berbeza di bar yang berbeza. Jika bar menggunakan gunting, yang merupakan pembantu bartender, mereka biasanya mengendalikan sebahagian besar tugas ini.
Menjaga Bar Bersih
Malah pelanggan bar yang paling santai tidak mahu melihat minuman sedang disediakan di ruang yang kotor. Tanggungjawab pelayan bar untuk menjaga kawasan kerja dan bar itu sendiri bersih dengan menyeka bar setiap kali ada tumpahan, dengan cepat mengeluarkan gelas kosong dari bar dan menjaga kawasan di belakang bar sebagai kemas dan bersih yang mungkin. Ini bukan hanya untuk penampilan: Gagal menyimpan ruang bar yang bersih boleh menyebabkan pelanggaran kod kesihatan.
Di bar yang mempunyai barbeku, mereka juga bertanggungjawab untuk kebersihan, mungkin melakukan tugas seperti mencuci papan memotong, mengosongkan tong sampah dan menukar bekas garnish yang telah tercemar.
Mengekalkan bekalan gelas bersih adalah penting untuk kelancaran sebarang bar. Tanpa cermin, tidak ada minuman. Bartender harus meletakkan gelas kotor dalam rak untuk mencuci. Sekiranya tidak ada kekangan, biasanya kerja bartender memuatkan gelas kotor ke dalam mesin basuh kaca dan membongkarnya apabila ia bersih. Di bar yang menggunakan sistem pencuci tangan, tugas ini boleh menjadi bahagian yang tidak menyenangkan tetapi perlu dalam kerja.
Menyambut dan Menonton Pengguna
Bartending akhirnya merupakan pekerjaan perkhidmatan pelanggan. Ketika tempat itu tenang, bartender mungkin dapat menyambut setiap orang yang bersandar ke bar, membuat sedikit perbualan dan meminta pesanan mereka. Tidak semestinya mungkin untuk bertukar-tukar pandangan dengan pelanggan apabila bar dipukul, tetapi pemilik bar masih mengharapkan para pelayan bar mereka sopan dan menghormati setiap pelanggan.
Tidak setiap pelanggan bertindak dengan sopan dan hormat sebagai balasannya. Setiap bartender boleh mengharapkan untuk berurusan dengan jeritan, bahkan orang yang sedar. Apabila pelanggan yang mengganggu mabuk, membiarkan mereka tinggal di bar boleh menjadi masalah. Di kelab malam dan bar yang mempunyai doormen atau anggota keselamatan lain, pelayan bar pada umumnya mempunyai kuasa untuk mempunyai pelanggan masalah dikeluarkan.
Bartender juga harus sedar akan pelanggan yang bersikap agresif terhadap pelanggan lain dan keselamatan siaga terhadap sebarang isu. Malangnya, itu tidak semestinya mungkin apabila bar itu penuh sesak, dan para bartender sedang berusaha bersaing dengan pesanan minuman.
Menyemak ID Patron
Beberapa bar dan kelab mempunyai doormen yang memeriksa ID setiap orang yang memasuki supaya para bartender tidak perlu mengendalikan tugas ini selain daripada segala yang mereka lakukan. Walau bagaimanapun, dalam banyak bar, para bartender bertanggungjawab untuk memastikan bahawa mereka hanya melayani orang yang cukup tua untuk minum secara sah, yang berusia 21 tahun di semua 50 negeri di A.S. Mereka harus diberi latihan bagaimana mengenal pasti ID palsu.
Tanggungjawab Undang-undang Bartending
Semua orang di dalam bilik mungkin minum dan bersenang-senang, tetapi para bartender perlu kekal tajam dan berhati-hati. Sekiranya anda bekerja di bar dan terus melayani pelanggan yang sudah mabuk dan orang itu kemudiannya mabuk dan menyakiti atau membunuh seseorang, ada kemungkinan anda mempunyai tanggungjawab undang-undang.
Undang-undang negeri anda menentukan liabiliti anda sebagai bartender. Sekiranya anda melegakan pelanggan dan dia kemudian membunuh seseorang atau menyebabkan kerosakan besar ketika memandu mabuk, undang-undang kedai dram negara anda (dinamakan untuk jenis bar lama) menentukan sama ada anda atau tempat kerja anda bertanggungjawab. Di kebanyakan negeri, orang yang terlampau membuat anda bertanggungjawab. Setiap negeri berbeza, walaupun; dalam sesetengahnya, anda hanya dalam masalah jika orang yang anda berkhidmat kelihatan mabuk pada masa anda menyampaikannya.
Tidak peduli apa kata undang-undang dram negeri anda, anda boleh mendarat dengan masalah yang serius jika anda menyampaikan alkohol kepada seseorang yang sudah mabuk. Keluarga sering membawa tuntutan undang-undang terhadap pemilik bar dan bartender apabila orang yang tersayang terbunuh atau mengalami kecederaan parah dalam keadaan ini, dan anda pasti akan kehilangan pekerjaan jika anda melayani seseorang yang sudah mempunyai alkohol yang terlalu banyak. Lebih penting lagi, membuat kesilapan kritikal ini dapat menamatkan kehidupan, itulah sebabnya mengapa para bartender harus selalu ingat bahawa salah satu tugas mereka yang paling penting adalah mengetahui kapan memotong seseorang.
