Kakitangan dapur dari mana-mana pertubuhan, sama ada restoran lima bintang atau restoran kecil, terlibat dalam tugas asas yang sama yang diperlukan untuk menyediakan perkhidmatan makanan kepada pelanggan. Penyediaan makanan dan memasak hidangan sebenarnya hanyalah dua daripada pekerjaan yang terdapat di dapur. Dapur yang lebih besar mempunyai kakitangan yang luas untuk mengendalikan pelbagai tugas.
Penyediaan makanan
Menyediakan item makanan untuk menu hari ini merupakan fungsi penting di dapur. Tugas-tugas ini termasuk menyusun, memotong, membasuh dan menyimpan makanan supaya para pekerja memasak hidangan boleh menumpukan perhatian kepada tugas-tugas tertentu. Kedudukan ini secara amnya dianggap sebagai perantis sebelum bekerja "di garisan" (sebenarnya memasak makanan), kerana ia membiasakan seseorang dengan ramuan dan jumlah yang diperlukan dalam masakan. Penyediaan makanan juga termasuk membuat sup dan salad, membersihkan peralatan persediaan, menyiapkan pesanan untuk pergi dan, apabila diperlukan, menggantikan baris.
Chef Sous
Kedudukan ini, yang mendapat namanya untuk perkataan Perancis untuk "di bawah", didapati lebih kerap di restoran yang berkualiti tinggi. Seorang tukang masak sous adalah, dalam banyak cara, seorang penyelia dengan cara yang sama bahawa tukang masak kepala mengawasi dapur. Chef sous menganjurkan kakitangan menunggu, menyerahkan tugas dan mengekalkan aliran semasa waktu perniagaan. Sebahagian besar tugas koki sous adalah pentadbiran, bertanggungjawab untuk memesan bekalan, peralihan penjadualan dan, dalam beberapa kes, malah merancang menu. Menurut hcareers.com, gaji seorang chef sous, pada tahun 2009, berkisar antara $ 30,000 hingga $ 50,000. Jawatan chef Sous di hotel dan kapal pesiar sering mendapat gaji yang lebih tinggi.
Video Hari Ini
Dibawa kepada kamu oleh Sapling Dibawa kepada kamu oleh SaplingKetua tukang masak
Ketua koki, atau chef eksekutif, biasanya digunakan oleh hotel dan restoran yang lebih baik. Ini adalah kedudukan eksekutif, yang termasuk membuat keputusan dalam pengambilan kakitangan, perancangan menu dan bertanggungjawab ke atas pengurusan keseluruhan operasi dapur. Koki kepala juga memilih hidangan yang ditawarkan dan pada asasnya bertanggungjawab untuk identiti dan reputasi pertubuhan. Menurut cbsalary.com, julat gaji tahunan, sehingga April 2010, adalah antara $ 51,000 dan $ 92,000.
Pembantu
Penolong dapur adalah kedudukan generik dan melibatkan pelbagai tugas. Orang ini adalah pekerja utiliti, mungkin terlibat dengan penyediaan makanan, simpanan makanan, membersihkan dan membantu ahli kakitangan dapur yang lain. Bussing jadual dan tugas jaga rumah sering menjadi sebahagian daripada tugas pembantu dapur, Pembantu juga boleh mengikis makanan dari piring untuk menyediakannya untuk mesin basuh pinggan mangkuk, walaupun tugas ini sering diwakilkan ke tempat pencuci piring.
Porter Dapur
Seorang porter adalah serupa dengan penolong, dalam sesetengahnya, tetapi kedudukan ini sering mempunyai tugas khusus, terutama dalam pertubuhan yang lebih baik, menurut University of Maine. Porter mengendalikan banyak tugas pembantu dapur, seperti kain linen dan tukang pencuci kain, serta pembersihan umum penyediaan makanan dan ruang makan, serta penyingkiran sampah.
