Mengawal kehilangan di persekitaran restoran menimbulkan satu cabaran yang unik untuk pengurusan. Walaupun kerugian boleh berlaku di semua kawasan restoran - dari bilik stor kepada pendirian nyonya rumah - terdapat beberapa perkara yang boleh dilakukan pengurus restoran untuk membantu mereka membungkusnya. Dengan bekerja dengan penyelia lain, seperti chef eksekutif dan maître d ', seorang pengurus restoran akan mempunyai hasil yang lebih baik daripada cuba untuk mengawalnya sendiri. Paling penting apabila mengawal kerugian adalah memahami kebocoran biasa dan mencari cara untuk memasangkannya.
$config[code] not foundKecurian dan Penipuan Pekerja
Pekerja-pekerja veterinar dengan teliti sebelum menyewa mereka, terutamanya mereka yang mengendalikan wang tunai yang besar. Jalankan pemeriksaan latar belakang untuk menentukan sama ada mereka mempunyai sejarah jenayah atau masalah kredit. Mempunyai pemohon memberi rujukan dari pekerjaan terdahulu, kemudian panggil rujukan tersebut untuk melihat apakah ada sebab untuk dikhawatirkan.
Memantau akses pekerja ke mana-mana laci tunai atau peti besi di mana wang disimpan dengan peralatan keselamatan seperti kamera tersembunyi. Simpan semua kata laluan sistem titik jualan di kawasan yang selamat dari akses pekerja.
Buat prosedur untuk mengendalikan wang tunai, termasuk deposit bank, dan memastikan setiap pekerja terlatih sepenuhnya. Memerlukan kakitangan tunggu dan bar menggunakan nombor laci tunai bermula pada permulaan peralihan mereka dan mengesahkan jumlah pada akhir peralihan mereka berdasarkan transaksi hari itu.
Video Hari Ini
Dibawa kepada kamu oleh Sapling Dibawa kepada kamu oleh SaplingTerlibat dan hadir di atas lantai. Semakin banyak pengurus hadir, pekerja yang kurang mungkin akan menyimpang dari prosedur atau terlibat dalam kecurian.
Memantau inventori makanan dan produk setiap hari. Memastikan rekod makanan adalah tepat, bekalan dikira dan minuman dipantau oleh pengurusan kakitangan dapur dan pengurusan bilik makan sama. Hanya mempunyai pengurus cek di inventori dapur dan bar apabila ia dihantar oleh pembekal. Gunakan sistem inventori berterusan yang membolehkan perbandingan penuh antara kunci inventori dan rekod inventori yang disimpan pada sistem komputer.
Menawarkan pekerja makanan dari kakitangan dapur semasa bertugas untuk membantu menghalang kecurian makanan. Makanan mestilah percuma atau boleh didapati dengan diskaun curam untuk harga menu.
Dokumen apabila kecurian berlaku dan segera menamatkan pekerja yang ditangkap mencuri. Menguatkuasakan polisi tidak toleransi yang ketat boleh membantu mencegah kecurian daripada pekerja lain pada masa akan datang.
Sisa Makanan
Lakukan inventori makanan setiap hari dengan chef eksekutif. Memastikan apabila makanan tiba dari pembekal diperiksa sebelum disimpan. Makanan yang tiba di suhu yang tidak selamat atau dalam keadaan yang lemah harus segera dihantar kembali kepada pembekal untuk penggantian. Putar inventori makanan pada tarikh tamat tempoh supaya item dengan tarikh tamat tempoh terdekat digunakan terlebih dahulu.
Ajar kakitangan dapur untuk melayani bahagian bersaiz yang sesuai. Plat tidak boleh dipenuhi atau diisi. Tunjukkan pekerja bagaimana untuk mengukur dan bahagian dengan betul agar setiap plat konsisten.
Menguatkuasakan prosedur pengendalian makanan. Pastikan semua pekerja menyimpan makanan pada suhu yang sesuai dan masak makanan kepada suhu yang sesuai untuk mengelakkan sisa. Apabila berlaku sisa, tulis tarikh, sebab sisa dan item untuk pembelian yang lebih tepat pada masa akan datang.
Kerugian Buruh
Pekerja-pekerja lintas-kereta supaya mereka mempunyai set kemahiran yang luas dan dapat mengisi peranan tambahan apabila anda kekurangan tenaga kerja. Contohnya, melatih pelayan wanita untuk berfungsi sebagai pelayan atau melatih busser untuk bekerja sebagai mesin basuh pinggan mangkuk di dapur.
Semak prestasi pekerja secara teratur. Melatih pekerja supaya lebih cekap dalam kedudukan mereka dan bekerja dengan cepat. Alamat mana-mana masalah yang mungkin dihadapi oleh pekerja, seperti memasukkan pesanan secara perlahan ke dalam sistem atau mengambil terlalu lama untuk membawa pelanggan pesanan mereka, untuk menjadikannya lebih cekap.
Cari kawasan di mana kakitangan yang berlebihan telah berlaku atau jadual pekerja menghadapi banyak masa turun, dan menyesuaikan semula dengan sewajarnya. Buat jadual pekerja setiap minggu berdasarkan jualan, cuaca, perubahan bermusim dan faktor tambahan yang boleh menjejaskan kaunter pelawat restoran untuk minggu itu. Jika terlalu banyak pekerja dijadualkan, hantar pekerja yang tidak diperlukan ke rumah awal untuk mengurangkan kos buruh.
Sahkan bahawa pekerja jam masuk atau keluar mengikut jadual mereka. Buat dasar yang memerlukan pekerja untuk memberitahu pengurusan apabila mereka hampir bekerja lebih daripada 40 jam seminggu. Ini akan membantu anda mengelakkan bayaran lebih masa untuk beberapa pekerja.
Kerugian Operasi
Buat bahagian dasar dan prosedur buku panduan pekerja. Termasuk maklumat mengenai penyediaan makanan, tingkah laku pekerja dan bagaimana pekerja dijangka dapat melaksanakan tugas mereka dengan selamat dan cekap.
Mesyuarat keselamatan hos untuk melatih kakitangan mengenai prosedur keselamatan yang sesuai di seluruh kemudahan. Gunakan demonstrasi, seperti menunjukkan pekerja bagaimana menggunakan pisau dengan betul semasa menyediakan makanan atau membawa plat untuk mengelakkan pencemaran silang. Mendidik anggota staf tentang bahaya yang berkaitan dengan kerja makanan, seperti slip di lantai basah, mengangkat bahan berat dan peralatan, atau membakar di dapur. Ini dapat membantu mengurangkan risiko kos pampasan pekerja dan perbelanjaan liabiliti yang terikat kepada pekerja yang cedera dalam pekerjaan.
Simpan rekod terperinci mengenai kecederaan yang berlaku di tempat kerja. Menjadi khusus tentang siapa yang cedera, bagaimana mereka cedera dan sama ada mereka mengikuti prosedur operasi pada masa kecederaan tersebut. Pekerja yang gagal mematuhi prosedur keselamatan atau prosedur operasi hendaklah ditulis atau ditamatkan bergantung pada tahap keterukan pelanggaran tersebut.
