Pekerja restoran perlu berkomunikasi dengan berkesan dalam persekitaran kerja pantas untuk melaksanakan tugas mereka dengan cekap. Tidak ada masa atau ruang untuk menulis deskripsi menu penuh pada pemeriksaan tetamu, jadi sangat penting bahawa semua singkatan item difahami dengan jelas oleh kakitangan dapur dan lantai, seperti STF, LG atau EZ. Ia berbeza dengan penubuhan, dasar syarikat, tema, konsep dan garis produk, tetapi terdapat beberapa singkatan menu umum yang digunakan secara universal di industri restoran.
$config[code] not foundPeraturan Thumb
Peraturan am secara umum adalah dengan menggunakan inisial apabila mungkin. Item atau arahan dengan hanya satu perkataan diwakili oleh dua hingga tiga huruf pertama atau gabungan tiga hingga empat huruf yang secara fonetik membunyikan perkataan penuh. Sebagai contoh, CN mewakili sup mi mi ayam, SA mewakili sosej, STF menggambarkan perkataan "disumbat" dan OTS memberi isyarat kepada tukang masak untuk memberikan sesuatu "di sebelah." Istilah "86" memaklumkan kepada semua kakitangan restoran bahawa sesuatu item telah kehabisan stok, seperti dalam "86 rusuk utama".
Bir, wain dan koktel
Bir dan wain biasanya dirujuk oleh jenama. Apabila jenama bir diikuti oleh LT itu bermakna bir lite. Terdapat singkatan yang berbeza untuk wain juga, seperti CAB untuk cabernet, MER untuk merlot, ZIN untuk Zinfandel dan CHAR untuk chardonnay. Inisial pertama digunakan untuk arak yang baik seperti vodka, rum, gin, tequila dan wiski (V, R, G, T, W). Inisial juga digunakan untuk koktel popular seperti pemutar skru (SD), matahari terbit tequila (TS) dan akronim untuk gin atau vodka martinis (GMART, VMART). OTR bermaksud "di atas batu" dan UP untuk "lurus." Mana-mana singkatan ini boleh diikuti dengan nama jenama minuman keras tertentu.
Video Hari Ini
Dibawa kepada kamu oleh Sapling Dibawa kepada kamu oleh SaplingPenerangan Kursus
Banyak restoran menawarkan item yang sama dalam saiz yang berbeza atau berkhidmat dengan pihak yang berbeza. Seterusnya, beberapa jenis singkatan penerangan kursus digunakan. SM dan LG digunakan untuk membezakan kecil dan besar. APP biasanya digunakan untuk menunjukkan item pembuka selera. Hidangan hidangan a la carte sering didahului atau diikuti oleh AC, manakala bahagian makan malam penuh - termasuk sisi, sup, salad, pencuci mulut - diberi label dengan D. Hidangan sisi sering dibezakan dengan SD, seperti dalam "beras SD".
Item Makanan
Kebanyakan restoran menggunakan akronim dan singkatan untuk barangan makanan juga. Apabila memesan pizza, pelayan menggunakan TH untuk menunjukkan kerak tipis atau P untuk pan (kerak tebal). Beberapa singkatan topping pizza biasa termasuk SA untuk sosej, P atau PEP untuk pepperoni, ON untuk bawang, GP untuk lada hijau dan GO atau BO untuk zaitun hijau atau hitam. Umumnya HB mewakili hamburger dan CB cheeseburger. Spaghetti dan mostaccioli dirujuk sebagai SPAG dan PALING. Beberapa singkatan kecap biasa adalah MS untuk sos daging, MAR untuk marinara dan ALF untuk Alfredo.
Mengubah Terma
Kakitangan dapur juga bergantung pada pengubah untuk memastikan makanan disediakan dan dibungkus dengan betul. Pelayan menunjukkan betapa daging perlu dimasak dengan R untuk jarang, M untuk medium, MR untuk medium jarang dan WD untuk dilakukan dengan baik. SOS bermaksud "sos di sebelah." EZ selepas nama makanan bermakna chef harus mudah untuk bahan itu, sementara HOLD bermaksud untuk menghilangkannya sama sekali. Perintah yang mengambil keutamaan mungkin diberi label OTF untuk "on the fly" dan TG biasanya bermaksud "pergi."
