Hampir 13 peratus daripada semua bir yang dijual di A.S. memenuhi definisi "pembuatan bir kraf" Persatuan Brewers, menurut BrewBound.com.
Tetapi jika anda melihat perjalanan bir ini dari brewery ke bibir anda, ia tidak selalu langsung. Trend Perniagaan Kecil bercakap dengan Brian Connell, pemilik bersama HK Hospitality, sekumpulan lapan bar di timur laut yang mengkhususkan diri dalam bir kraf tempatan dan import. Kisah asal HKH bermula pada akhir tahun 1990-an dan sebenarnya tidak berakar pada bir kraf, tetapi ketika Connell dan pemilik bersama Tony Doyle memutuskan untuk memasangkan makanan pub klasik dengan bir kerajinan, itu adalah hit segera.
$config[code] not foundTidak setiap trend akan menjadi tepat untuk perniagaan anda, tetapi mencari yang betul boleh berubah.
Trend Perniagaan Kecil: Nasihat apa yang berfungsi dengan baik untuk bar berkembang?
Brian Connell: Kami banyak sumbang saran kerana dalam mana-mana perniagaan, yang relevan adalah kunci. Pada tahun 2000, trend kerajinan bir menjadi peluang bagi kami. Kami fikir bir kraf boleh membantu bar pertama kami, B.B. Doyle, menjadi sesuatu yang lebih daripada sekadar pub Ireland biasa.
Tetapi kita tidak tahu apa-apa mengenai bir kraf, jadi kita bergantung kepada wakil jualan untuk mengajar kita. Satu berubah menjadi mentor untuk kita. Melalui pengetahuan dan semangatnya, kami dapat membenamkan diri dalam dunia kraf bir. Dalam dekad itu, kami membuka dua buah Rumah Brews lima blok. Satu ialah B.B. Doyle lama. Ia sesuai dan menguntungkan untuk memastikan B.B. Doyle adalah "pub Ireland biasa" semasa Broadway run "Riverdance." Jika anda masih ingat, itu adalah persembahan dengan penari Ireland. Teater Gershwin berada di seberang jalan dan masih ada. Walau bagaimanapun, kami tahu bahawa jika Riverdance akan berakhir seperti kebanyakan rancangan Broadway, kami akan pintar untuk menjadi "berbeza" dalam beberapa cara. Riverdance akhirnya berakhir, jadi kami memutuskan nama baru dan bir kraf adalah keputusan yang baik.
Hari ini, Hospital HK mempunyai lapan lokasi yang ditetapkan - empat di Hell's Kitchen Manhattan dan empat di Astoria Queens. Di Manhattan, yang lebih banyak restoran adalah Mom's Kitchen & Bar Midtown, Jolly Monk adalah nama terdahulu. New York Beer Company adalah bar kami yang paling dekat dengan Times Square. Di Queens, kami mempunyai Oliver's, Astoria Craft, Mom's Kitchen & Bar, dan Halsey's Tavern.
Trend Perniagaan Kecil: Bagaimana anda meneliti bar bersaing?
Brian Connell: Pasangan saya Tony lebih kreatif; Saya lebih teknikal. Saya bersungut-sungut berkata adalah kewajiban saya untuk melawat setiap bar di kawasan kejiranan, tetapi kami juga mengetuk kebijaksanaan pekerja kami juga. Ramai penggajian kami telah berada di bar dan perniagaan gril selama bertahun-tahun, jadi sangat membantu apabila mereka mengekalkan "mata profesional" terbuka, walaupun mereka hanya bersenang-senang.
Kerana jika bar lain melakukan perkara yang berbeza daripada yang kita lakukan, berguna untuk mengetahui ini, dan bukan untuk menyalin; lebih lanjut mengenai bagaimana kita boleh mengembangkan sesuatu atau menambah bakat kita sendiri. Adalah penting untuk mempunyai rasa apa yang berkesan, apa yang menjadi trend. New York Beer Company adalah ruang yang sangat besar dan tidak mudah untuk menyimpannya tujuh hari seminggu, sebanyak yang kami sukai. Oleh itu, ia mempunyai rakan kongsi dengan minda kreatif dan keupayaan untuk melihat trend yang baik. Saya juga menghadiri papan komuniti rasmi! Apabila anda menjalankan perniagaan, dimaklumkan.
Trend Perniagaan Kecil: Itu sejuk. Tidak semua pemilik bar menghadiri mesyuarat CB. Apakah beberapa fakta tentang perniagaan anda yang mungkin tidak diketahui oleh anda secara tetap?
Brian Connell: Kami juga menawarkan katering dari mana-mana lokasi kami melalui ezCater.com. Kami telah menyampaikan muzik dan studio TV, set filem, parti, syarikat pelaburan, hal ehwal sepanjang hari dan sebagainya. Kerana semua lokasi kami mempunyai dapur lengkap, jika perlu, kami dapat memecah tanggungjawab antara dua atau lebih dapur kami. Catering berfungsi dengan baik untuk kami. Dan kami juga boleh melayani 24 jam, tetapi kebanyakan pelanggan memberikan kami notis awal minggu.
Bar Manhattan kami begitu rapat bersama di peta, ia hampir merangkak pub yang siap sedia, jadi ketika permainan NFL berada, pub bertema bola sepak merangkak adalah sesuatu yang akan kami lakukan secara bermusim. Syarikat-syarikat minuman mencintai crawl pub kami kerana orang kadang-kadang lebih menerima produk baru dalam suasana yang menyenangkan.
Trend Perniagaan Kecil: Apakah beberapa keputusan sukar yang dihadapi perniagaan kecil yang boleh dipelajari?
Brian Connell: Kebanyakan peminat UFC (Ultimate Fighting Championship) telah beralih ke Street House of Brews yang ke-51 kami. Di New York Beer Company, pertunjukan UFC telah memberi jalan untuk menjalani malam muzik, kerana pelancong yang tinggal di hotel berdekatan bertanya tentang ke mana untuk pergi untuk muzik secara langsung. Jadi hari Sabtu di New York Beer Company perlu "satu atau yang lain," yang bermaksud UFC atau muzik live, bukan keduanya. Tetapi ada pertarungan UFC berprofil tinggi yang datang dalam beberapa minggu, jadi kami tertanya-tanya apakah kami harus membuatnya satu malam pada malam UFC. Tetapi terdapat maklum balas positif mengenai malam muzik secara langsung; ia mempunyai momentum; kami tidak suka mengecewakan. Kami akan membuat keputusan itu tidak lama lagi, tetapi mempunyai beberapa bar untungnya membolehkan fleksibiliti, contohnya dengan katering. Perlu membuat keputusan yang sukar adalah realiti bagi setiap pemilik perniagaan.
Imej: Bar luar: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Poster merangkak pub: Alex Yong Lain-lain: HK Hospitaliti
2 Komen ▼
