Pentadbiran Dadah Persekutuan A.S. telah menghantar gelombang kejutan melalui komuniti keju perniagaan kecil. Agensi itu berkata keju tidak boleh lagi umur di papan kayu.
UPDATE EDITOR: FDA mundur. Berdasarkan bantahan dari pelbagai sumber, FDA dengan cepat mundur. Walau bagaimanapun, kami mengekalkan artikel ini, kerana ia memberi pelajaran untuk situasi masa depan. Ia menunjukkan bahawa menolak cepat terhadap percubaan pengawalseliaan percubaan, boleh membantu. Dan sebagaimana Greg McNeal menegaskan, tidak ada apa-apa untuk menghentikan FDA daripada membuat peraturan baru pada masa depan. Untuk lebih banyak lagi mengenai keju keselamatan untuk membuat perniagaan keju kecil, lihat Panduan Amalan Terbaik Masyarakat Persatuan Amerika. Selebihnya dari artikel asal berikut.
$config[code] not foundIni memberi kesan kepada pembuat keju artisan kecil.
Tuntutan FDA menggunakan papan kayu, teknik penghormatan masa dalam pembuatan keju, membawa kepada risiko kesihatan dari mikrob. Isu ini muncul selepas agensi persekutuan menyebut beberapa pembuat kejuahan New York State untuk amalan tersebut.
Bahagian New York State Department of Agriculture dan Markets 'Control of Milk and Dairy Services meminta FDA untuk penjelasan. Mereka menerima penjelasan berikut. Dalam ulasan kini diedarkan secara meluas dalam talian, Monica Metz, Ketua Cawangan Pusat Makanan Keselamatan Makanan dan Pemakanan Terapan (CFSAN) FDA dan Cawangan Telur menyatakan:
"Patogen mikrob boleh dikawal jika kemudahan makanan melibatkan diri dalam amalan pengilangan yang baik. Pembersihan dan sanitasi peralatan dan kemudahan yang betul adalah benar-benar perlu untuk memastikan bahawa patogen tidak dapat mencari tempat untuk tinggal dan berkembang. Prosedur pembersihan dan sanitasi yang mencukupi adalah sangat penting dalam kemudahan yang mana terdapatnya ketegangan mikroorganisma patogen seperti Listeria monocytogenes. Penggunaan rak kayu, kasar atau sebaliknya, untuk pematangan keju tidak sesuai dengan keperluan cGMP, yang menghendaki "semua peralatan dan peralatan tumbuhan hendaklah direka bentuk sedemikian rupa dan bahan dan mutu kerja yang perlu dibersihkan dengan sempurna, dan hendaklah diselenggarakan dengan baik.. "21 CFR 110.40 (a). "
Ulasan FDA terus menambah:
Rak atau papan kayu tidak dapat dibersihkan dan dibersihkan secukupnya. Struktur kayu berliang membolehkannya menyerap dan mengekalkan bakteria, oleh itu bakteria umumnya menjajah tidak hanya permukaan tetapi juga lapisan dalam kayu. Rak atau papan yang digunakan untuk penuaan membuat sentuhan langsung dengan produk siap; Oleh itu, mereka boleh menjadi sumber mikroorganisma patogen dalam produk siap. "
Pembela lembaga penuaan merasakan pihak pemerintah terlalu dramatis risiko.
Papan penuaan keju adalah teknik yang mantap. Sebenarnya, sesetengah keju artisan Amerika yang paling dihormati dan dihormati kini berada di papan kayu.
Jeanne Carpenter, bekas jurucakap Jabatan Pertanian Wisconsin menjelaskan. Menulis di blog Cheese Underground, dia berkata:
"American Cheese Society triple Best in Show winner Pleasant Ridge Reserve from Uplands Cheese in Wisconsin disembuhkan pada papan kayu. Begitu juga untuk pemenang pingat Cabot Clothbound di Vermont, semasa Kejuaraan Juara A.S. semasa Marieke Feonegreek, dan 2013 Terbaik dalam Show Runner-Up Bleu Mont Bandaged Cheddar. "
Mengetuk Keju Usaha Kecil Artisan Membuat Yang Paling Sukar
Peminat keju berpendapat ia akan mengubah teknik yang membezakan keju artisan daripada versi besar yang dihasilkan seperti Velveeta atau Kraft. Dalam erti kata lain, keperluan FDA boleh menghapuskan kejuaraan keju pembuatan perniagaan kecil.
Perubahan kepada permukaan plastik atau keluli tahan karat juga akan mewakili perbelanjaan tambahan. Perbelanjaan itu akan memukul perniagaan kecil lebih keras daripada rakan-rakan besar mereka.
Pengkritik seperti Walter Olson dari Institut Cato percaya masalah sebenar adalah undang-undang. Kongres menguatkuasakan Akta Pemodenan Keselamatan Makanan (FSMA) pada tahun 2011. Dia memberi amaran ia akan mensasarkan banyak perniagaan kecil lain dalam industri makanan dengan standard yang berbeza daripada pengeluar yang lebih besar. Di blognya Overlawyered, Olson menyatakan:
"Kami memberi amaran pada masa bahawa Akta Pemodenan Keselamatan Makanan (FSMA) tahun 2011 yang cenderung untuk mencederakan banyak sumber makanan bukan industri."
Dan undang-undang mungkin tidak berhenti di industri pembuatan keju kecil A.S., Olson menambah:
Agensi ini nampaknya bermaksud untuk menerapkan standard yang sama untuk keju impor juga, yang bermaksud sebagai tambahan kepada pengeluar keju artisanal yang menghancurkan di negara ini, langkah itu akan memotong akses Amerika ke sejumlah besar keju klasik Eropa, yang banyaknya, seperti Comte dan Reblochon, "dikehendaki dimiliki oleh kayu mengikut standard identiti mereka."
Menutup imej keju
3 Komen ▼
