Juga dikenali sebagai Chef de Rang, kapten adalah kedudukan antara headwaiter dan seluruh kakitangan menunggu. Kapten melaporkan kepada Maitre d 'atau ketua jurulatih, bergantung kepada restoran, dan boleh mengambil beberapa tanggungjawab depan Maitre d'. Kapten restoran bertanggungjawab untuk menyelia fungsi restoran: komunikasi antara dapur dan kakitangan menunggu, penampilan restoran, keselamatan, tanggung jawab restoran dan kebersihan.
$config[code] not foundKawasan yang Dilindungi
Kapten mungkin bertanggungjawab hanya seksyen restoran, terutama di pertubuhan yang lebih besar. Dia menjaga kakitangan menunggu, memastikan pesanan betul dan tepat pada masanya. Kapten menyambut pelanggan dan kadang-kadang menjalankan tugas-tugas tuan rumah, seperti meja tempat duduk, mengambil tempahan dan menyajikan menu dengan menu.
Mise en Place
"Mise en Place" adalah istilah Perancis yang secara literal diterjemahkan kepada "meletakkan di tempat". Ini adalah salah satu tugas utama kapten; untuk memastikan ruang restoran dan dapur disediakan untuk mencapai perkhidmatan pantas dan makanan yang boleh diterima. Kapten boleh melakukan tugas seperti menggilap perak dan gelas wain, mengatur jadual dan menyelaraskan masa antara dapur dan kakitangan menunggu. Seorang kapten harus sangat teratur dan mampu melakukan pelbagai tugas.
Video Hari Ini
Dibawa kepada kamu oleh Sapling Dibawa kepada kamu oleh SaplingPerkhidmatan
Kapten sebuah restoran dijangka berkomunikasi dengan chef eksekutif dan berpengetahuan tentang menu dan spesial. Dia mengumumkan khas kepada pelanggan, menerangkan hidangan dan ramuan dan mengambil pesanan. Kapten dijangka akan memberi minuman dan membuat cadangan mengenai pasangan atau pilihan menu.
Sommelier
Banyak kali, kapten dijangka akan melaksanakan tugas sommelier, atau akan membantu seorang sommelier (pelayan wain). Ini termasuk membuat cadangan wain, mengendalikan dan menghidangkan wain, menanggal botol dan mengesyorkan pasangan wain dan makanan mengikut menu chef.
Perkhidmatan Gueridon
Restoran yang menawarkan perkhidmatan gueridon, atau persediaan meja, mungkin meminta kapten melakukan tugas ini. Ini termasuk tetapi tidak terhad kepada ukiran daging, perkhidmatan ikan, troli keju dan flambes.
