Sommelier bukan kedudukan peringkat kemasukan. Profesional yang sangat mahir dan berbakat ini membantu para pengunjung memilih wain yang berpasangan dengan hidangan mereka. Dia harus mempunyai rasa yang luar biasa dan kemahiran perkhidmatan pelanggan yang teladan. Sommelier mempunyai kefahaman tentang wain, komposisi mereka, bagaimana mereka dibuat dan bagaimana ia mempengaruhi makanan di menu anda. Walaupun sommeliers digunakan terutamanya lelaki, lebih banyak wanita memasuki bidang.
$config[code] not foundDefinisi
Walaupun pada tahap yang paling asas, sommelier dianggap sebagai pelayan wain - bukan seorang pelayan. Pertubuhan yang lebih kecil mungkin mempunyai sommelier mereka bekerja sebagai pelayan, tetapi mereka lebih tinggi dibayar dan lebih mahir daripada pelayan peringkat kemasukan. Sommeliers bekerja di ruang bawah tanah wain penubuhan anda dan berunding dengan koki restoran anda untuk memutuskan apa yang anggur pergi dengan hidangan apa. Sommelier boleh mendapat $ 80,000 hingga $ 160,000 di beberapa pertubuhan, tetapi dia mesti sangat berpengalaman dan berpengetahuan. Sommelier peringkat kemasukan biasanya memperoleh $ 28,000 setiap tahun, menurut Biro Statistik Buruh A.S..
Tugas dan Tanggungjawab
Jam sommelier anda sesuai dengan jadual makan anda. Oleh itu, anda harus menunjukkan sama ada malam, hujung minggu atau cuti diperlukan. Sommelier itu harus pergi ke senarai wain bersama kawan menunggu dan kakitangan dapur sebelum perkhidmatan bermula. Sebagai tambahan untuk membantu pelanggan anda dengan pilihan wain mereka, sommelier anda mengambil beberapa peranan back-of-the-house. Dia bertanggungjawab membeli wain dan membuat senarai wain berdasarkan resipi koki. Sommelier mengendalikan semua inventori dan pengurusan wain. Pelayan dilatih oleh sommelier pada senarai wain dan pasangan yang berjaya. Pada hari-harinya, dia diharapkan dapat membiasakan dirinya dengan wain dan juga melawat perkebunan anggur untuk rasa untuk membiasakan dirinya dengan pelbagai wain yang pelbagai.
Video Hari Ini
Dibawa kepada kamu oleh Sapling Dibawa kepada kamu oleh SaplingKemahiran
Mempunyai pengetahuan luas tentang wain adalah suatu keharusan untuk setiap sommelier. Lebih penting lagi, dia mesti mempersembahkan dirinya secara profesional dan yakin dengan pelanggan anda. Dia sepatutnya dapat mendidik pelanggan secara semulajadi dan mempamerkan tahap kepakaran. Sebagai pakar wain, dia menjual wain untuk pelanggan anda dan harus meningkatkan keuntungan wain pertubuhan anda. Palet yang sensitif dan rasa bau yang luar biasa adalah penting untuk sommelier anda, kerana dia mesti sepasang wain berdasarkan bunga, nota herba dan buah-buahan dengan bahan-bahan dalam item menu anda.
Latihan dan Persijilan
Calon yang ideal harus mempunyai beberapa kursus atau pensijilan dalam rasa dan pasangan wain. Institut Kuliner Amerika, sebagai contoh, menawarkan kursus profesional wain. Setelah tamat pengajian, seorang sommelier akan memiliki sijil Profesional Wain Certified membuktikan kepakarannya. Seorang sommelier yang disahkan oleh Mahkamah Sommelier Mahir adalah calon yang mempunyai pengetahuan dan pengalaman wain luar biasa. Pihak berkuasa yang diiktiraf di peringkat antarabangsa ini memerlukan calon untuk melengkapkan kursus pengenalan sebelum mereka boleh melanjutkan peperiksaan sommelier yang disahkan. Peperiksaan ini melibatkan soalan dan citarasa wain yang buta. Calon yang disahkan sebagai sommelier tuan adalah jarang dan telah mempamerkan kemahiran dan kepakaran yang luar biasa. Sehingga 2013, hanya 197 individu yang telah lulus ujian sommelier tuan.
