Makanan sebagai Bahan Kimia
Chef berfikir memasak dari segi seni meletakkan bahan bersama untuk membentuk resipi baru. Para saintis makanan berfikir memasak dari segi gabungan bahan kimia makanan dan reaksi yang mereka alami untuk membentuk produk makanan baru.
Makanan kami terdiri daripada bahan kimia. Protein, karbohidrat, dan lemak adalah sejenis molekul dan asid amino yang menggabungkan dengan cara yang boleh diramalkan untuk membuat makanan. Rasa, tekstur, dan penampilan boleh diubah dengan penambahan atau penggantian komponen makanan kimia.
$config[code] not foundAhli sains makanan bekerja dengan kimia makanan untuk membangunkan cara-cara baru untuk menggunakan dan menggabungkan bahan-bahan. Mereka mengkaji kimia makanan untuk menentukan sifat-sifat setiap komponen makanan dan bagaimana ia berfungsi dalam produk makanan akhir. Bekerja dengan bahan semulajadi dan buatan, mereka membangunkan penstabil, perasa, dan cara baru untuk menggabungkan dan menyajikan makanan.
Video Hari Ini
Dibawa kepada kamu oleh Sapling Dibawa kepada kamu oleh SaplingAhli sains makanan menghabiskan banyak masa untuk penyelidikan. Mereka mengkaji sifat-sifat kimia komponen makanan, bagaimana mereka menggabungkan dan merosot, bagaimana meningkatkan pemakanan, rasa, dan kualiti penyimpanan mereka. Penyelidikan ini merangkumi beberapa disiplin sains, tetapi kebanyakan kerja melibatkan kimia.
Perasa Kimia
Salah satu cawangan sains makanan yang melibatkan banyak kimia analitik adalah kawasan perasa. Ahli sains makanan mengkaji molekul yang bertanggungjawab untuk rasa. Mereka menjalankan analisis kimia perisa dan mengkaji kimia mengubah dan menggabungkan rasa untuk mencipta profil rasa baru. Ahli-ahli sains makanan yang bekerja di kawasan perasa mestilah mempunyai pengetahuan kimia bahan perisa dan bagaimana mereka bertindak balas dan bergabung.
Aplikasi Kimia
Para saintis makanan bekerja dengan bahan kimia dalam makanan untuk meningkatkan kualiti dan kestabilan makanan. Mereka mengkaji penggunaan bahan kimia, agen penebalan, penstabil dan bahan pengawet dan menggunakan pengetahuan mereka untuk meningkatkan produk makanan sedia ada dan membangunkan produk baru. Penekanan pada produk rendah lemak dan rendah kalori telah mendorong saintis makanan untuk mempelajari kimia meningkatkan makanan di kawasan ini dan membangunkan makanan baru untuk memenuhi permintaan produk ini.
Proses Kimia
Sebaik sahaja produk makanan telah dibangunkan, proses kimia digunakan untuk menentukan cara terbaik untuk mengeluarkan makanan. Baking satu kek adalah satu proses yang jauh berbeza daripada membakar beribu-ribu. Formulasi untuk bahan-bahan tidak boleh ditingkatkan tepat untuk membentuk resipi berskala besar baru. Proses kimia digunakan untuk menghasilkan resipi baru pada skala yang lebih besar
Sains makanan kebanyakannya kimia makanan. Kimia analitik digunakan untuk menentukan sifat-sifat komponen makanan dan menentukan bagaimana mereka berinteraksi. Aplikasi kimia digunakan untuk membangunkan bahan-bahan baru dan memperbaiki yang sedia ada. Proses kimia digunakan untuk menentukan prosedur terbaik untuk menghasilkan produk makanan.
