Tidak semua pengurus adalah sama dalam industri restoran. Malah, pengurus restoran khusus dan sering tidak boleh ditukar ganti. Walaupun restoran kecil mungkin meminta pengurus mereka mengambil tugas di luar kepakaran mereka, sebahagian besarnya, pengurus restoran mengisi peranan khusus.
Pengurus Besar
Pengurus Besar boleh menjadi pemilik atau pekerja. Kedudukan ini mengawasi semua jabatan pengurusan dan bukan pengurusan yang lain dalam pertubuhan itu. Seorang pengurus umum yang baik boleh mewakilkan, memimpin dan menjaga kakitangannya diurus sebelum, semasa dan selepas perkhidmatan. Dia mengawasi semua operasi harian dan memastikan makanan disediakan tepat pada masanya dan menurut peraturan keselamatan makanan. Beliau juga bertanggungjawab untuk memastikan pelanggan berpuas hati dan dia boleh menimbulkan aduan atau masalah pelanggan sebelum membawanya kepada pemiliknya. Jika pengurus umum bukan pemiliknya, dia biasanya dikehendaki mempunyai ijazah sarjana muda. Pensijilan sebagai Profesional Pengurusan Perkhidmatan Makanan juga bermanfaat tetapi tidak diperlukan oleh semua pertubuhan. Untuk menjadi Profesional Pengurusan Perkhidmatan Makanan, seorang pengurus umum mesti memenuhi keperluan pendidikan dan pengalaman yang ditetapkan oleh Persatuan Restoran Kebangsaan dan juga lulus peperiksaan kebangsaan.
$config[code] not foundPenolong pengurus
Pembantu pengurus membantu pengurus umum mengawasi operasi sehari-hari. Dia juga mesti bersedia untuk mengisi jawatan pengurusan lain - termasuk pengurus besar - jika seseorang sakit atau tidak hadir. Mempunyai keupayaan untuk memasak adalah penting, kerana pembantu pengurus mungkin perlu mengisi untuk kakitangan dapur semasa absen. Penolong pengurus mestilah mempunyai pemahaman yang menyeluruh mengenai kerja pengurus umum, keselamatan makanan dan sanitasi dan pengalaman sebelumnya dalam pengurusan dapur atau restoran. Walaupun penolong pengurus tidak memerlukan pendidikan formal, latihan dalam bidang pengurusan restoran dapat bermanfaat dalam menjalankan tugasnya.
Video Hari Ini
Dibawa kepada kamu oleh Sapling Dibawa kepada kamu oleh SaplingChef Eksekutif
Koki eksekutif dianggap sebagai pengurus rumah. Dia mengawasi kakitangan dapur dan memastikan makanan disediakan mengikut peraturan resipi dan keselamatan makanan / sanitasi. Koki eksekutif mengurus inventori, memesan, menyediakan menu restoran dan mengendalikan semua belanja pembelian makanan. Dia memantau, melatih dan menggaji semua kakitangan dapur dan membantu mengembangkan resipi baru mengikut gaya makan penubuhannya.Walaupun pendidikan formal tidak diperlukan, kebanyakan pemilik restoran memilih koki eksekutif yang mempunyai latihan formal melalui institut masakan atau program perantisan. Seorang koki eksekutif yang disahkan menerusi Persekutuan Masakan Amerika sebagai Chef Executive Certified telah memenuhi keperluan pendidikan, pendidikan dan pengalaman yang khusus, dan telah lulus ujian nasional.
Maitre'De
Maitre'De mengurus depan rumah. Dia bertanggungjawab untuk mengawasi semua kakitangan menunggu dan penolong tuan rumah atau tuan rumah. Beliau menguruskan pengaturan tempat duduk untuk memastikan kakitangan menunggu mempunyai jumlah pelanggan yang sama dan dia menggalakkan kerja berpasukan antara kakitangan menunggu dan kakitangan dapur. Maitre'De biasanya orang pertama yang melihat pelanggan ketika dia memasuki pintu, jadi dia harus memiliki kemahiran layanan pelanggan yang teladan. Ijazah sekolah tinggi atau pengalaman setaraf dan sebelumnya bekerja sebagai pelayan atau pelayan wanita biasanya semua yang diperlukan untuk kedudukan Maitre'De. Bertenaga dan mempunyai keupayaan untuk berdiri untuk jangka masa yang panjang adalah penting untuk kedudukan ini.
