Di mana kebanyakan orang akan melihat daun kol kembang api dan puncak wortel sebagai sampah, Bruce Kalman melihat bahan-bahan untuk makanan sebenar.
$config[code] not foundKoki Union di Pasadena menggunakan bahan-bahan ini, bersama-sama dengan barang-barang hasil lain yang banyak akan dibuang, dalam jus, sos dan garnishes.
Jadi bukannya membuat kompos, Kalman mencipta sorbet musim panas dengan menggunakan batang adas dan menambah elemen tekstur untuk salad menggunakan batang kembang kol. Beliau memberitahu Mashable:
"Kami mempunyai tanggungjawab sebagai chef untuk membuat makanan yang orang mahu makan, tetapi juga itu mampan. Memasak dengan cara ini telah benar-benar membuka fikiran saya secara kreatif, dan membuat saya melihat makanan yang terbuang dengan cara yang berbeza. "
Jadi bukan sahaja Kalman menyimpan wang dan membantu alam sekitar dengan tidak membuang bahan, dia juga memaksa dirinya untuk membuat hidangan unik dan menarik.
Terdapat banyak restoran di mana orang boleh pergi untuk mendapatkan makanan yang dibuat dengan bahan-bahan segar. Tetapi tidak ada banyak tempat yang menggunakan semua bahagian hasil mereka dalam hidangan.
Jenis kreativiti dan ciri unik hidangan boleh cukup untuk menarik perhatian pengunjung yang ingin tahu atau mencabar. Dan tentu saja, mereka yang berminat dalam isu-isu alam sekitar juga dapat menyukai idea makan di sebuah restoran yang tidak menghasilkan banyak sisa makanan dalam prosesnya.
Tetapi sementara aspek-aspek tersebut sememangnya membantu, mereka tidak semestinya akan membawa kepada kejayaan jangka panjang. Restoran tidak biasanya hidup di atas gimik yang hanya mendapat orang melalui pintu. Sekiranya Kalman mahu Kesatuan berkembang maju, dia mesti memastikan bahawa makanan itu memuaskan dari segi rasa dan kualiti.
Tetapi bagi seorang chef yang menikmati cabaran untuk mencipta hidangan yang unik daripada barang-barang yang paling banyak dibuang, membuat makanan yang menyeronokkan haruslah agak mudah.
Imej: Kesatuan Pasadena / Instagram
5 Komen ▼
