Terdapat banyak jenis trak katering, dari premade ke rumah. Trak mesti memenuhi peraturan perkhidmatan makanan tegar, sama seperti restoran. Sebuah van dengan bumbung yang panjang juga akan membuat trak katering bagus. Peralatan boleh dibeli baru atau digunakan di kedai bekalan restoran tempatan.
Bersihkan bahagian dalam kenderaan. Jika anda menggunakan van dan ia mempunyai karpet, keluarkannya. Keluarkan semua kerusi, kecuali yang di depan. Sekiranya anda menggunakan trak katering yang digunakan, keluarkan semua peralatan tersebut. Letakkan lantai jubin. Pilih ubin yang mudah dibersihkan. Sekiranya anda menggunakan van, buatlah kaunter di pintu belakang dua atau memotong tetingkap keluar dari sisi van.
$config[code] not foundBersihkan sebarang peralatan yang digunakan dengan degreaser, kemudian penyelesaian pemutih dan air. Anda akan memerlukan sekurang-kurangnya peti sejuk, gril dan plat pemanasan atau cahaya pemanasan. Peralatan beli, seperti spatula, sudu dan pengikis panggang.
Susun peralatan supaya mudah untuk mencapai segala sesuatu tanpa harus membuat lebih dari beberapa langkah. Ini penting apabila anda sedang sibuk. Semua peralatan harus dijalankan pada propana-walaupun peti sejuk, kerana anda mungkin tidak mempunyai sambungan elektrik di tempat-tempat tertentu.
Cabut peralatan sehingga botol propana. Pastikan injap penutup mudah dijangkau untuk setiap peralatan. Botol propana harus dipasang di luar kenderaan (ini adalah kebimbangan keselamatan). Simpan beberapa tangki propana tambahan di sekeliling.
Hubungi syarikat pemeriksaan khidmat makanan tempatan atau agensi penguatkuasaan kod untuk pemeriksaan pertama trak katering. Mereka akan memeriksa trak tersebut dan mengeluarkan lesen pemeriksaan jika trak katering itu berlalu. Sebaik sahaja anda lulus pemeriksaan kebersihan dan keselamatan, membeli makanan dan dapatkan tempat. Hanya beli apa makanan yang akan digunakan dalam beberapa hari.
