Pengurus dapur - juga dikenali sebagai kepala juru masak atau koki - mengawasi setiap aspek menjalankan dapur profesional. Menggunakan latihan seni kuliner dan kemahiran kepimpinan, para pekerja ini menguruskan dengan menugaskan tugas kepada pembantu dapur dan koki lain, membeli makanan dan mengawasi penyediaan makanan untuk pelanggan. Mereka menyediakan peranan ini melalui pendidikan masakan formal, latihan atau perantisan di tempat kerja.
$config[code] not foundGambaran Keseluruhan Kerjaya
Pengurus dapur mengawasi penyediaan dan penciptaan makanan di restoran, hotel, katering dan kemudahan rekreasi. Profesional pengurusan ini memantau amalan sanitasi dan mengawasi pekerja dapur lain, termasuk koki dan pembantu dapur. Menurut Statistik Biro Buruh A.S., pengurus dapur dan koki kepala mengadakan lebih dari 115.400 pekerjaan pada 2012, dan 46 peratus daripadanya bekerja di restoran dan tempat makan lain. Pengurus dapur biasanya bekerja sepenuh masa, tetapi jam mungkin panjang. Mereka terdedah kepada potensi bahaya kerana dapur yang sesak, dapur panas dan jatuh di lantai basah.
Aktiviti harian
Di dalam dapur, pengurus merancang menu, memastikan kualiti dan kuantiti makanan sebelum pergi ke pelanggan, dan makanan stok makanan. Mereka memesan makanan dan bekalan, memastikan makanan segar dan berkualiti tinggi. Mereka merancang belanjawan, menentukan jadual pengeluaran, memeriksa peralatan, dan memutuskan bagaimana makanan harus dipaparkan atau disajikan kepada pelanggan. Sarjana masakan ini juga mengupah dan melatih kakitangan, serta turut serta dalam mesyuarat. Tugas-tugas lain mungkin termasuk mencipta resipi baru dan menarik dan pembersihan dapur.
Video Hari Ini
Dibawa kepada kamu oleh Sapling Dibawa kepada kamu oleh SaplingPengetahuan yang Diperlukan
Untuk menjalankan dan mengurus dapur, pengurus dapur memerlukan kemahiran perniagaan yang bijak dan pengetahuan pengurusan perakaunan dan kakitangan. Kemahiran komunikasi diperlukan untuk mengawasi juru masak, pembantu dapur dan kakitangan lain. Kemahiran kepimpinan dan pengurusan masa diperlukan untuk memotivasi pekerja dan memastikan makanan disampaikan tepat pada masanya. Ahli-ahli sihir pentadbiran ini mesti mempunyai pengetahuan mengenai pengeluaran makanan, termasuk kualiti makanan, pengendalian dan penyimpanan, dan memproses dan menghasilkan makanan panas dan sejuk. Majikan menginginkan pengurus dapur yang dapat menilai kepuasan pelanggan dan membuat makanan menarik.
Pendidikan dan latihan
Anda boleh menjadi seorang pengurus dapur melalui perantisan atau dengan bekerja melalui kedudukan di dapur. Sesetengah pengurus dapur bermula sebagai pembantu dapur, koki pelatih atau mentor di bawah chef yang berpengalaman, yang boleh mengambil masa dua tahun atau lebih bergantung kepada pemacu dan cita-cita anda. Orang lain boleh melengkapkan program perantaraan yang berlangsung selama dua tahun dan termasuk latihan dapur dan pengajaran dalam bilik darjah. Pendidikan formal, seperti sijil satu tahun atau ijazah bersekutu dua tahun dalam seni kuliner atau pengurusan dapur, adalah satu lagi pilihan. Program-program formal ini biasanya termasuk latihan, yang membolehkan pelajar memperoleh latihan secara langsung.
Pensijilan dan Pandangan Kerja
Menurut Biro Statistik Buruh AS, koki dan juru masak, yang termasuk pengurus dapur, diunjurkan untuk melihat peningkatan 5 persen peluang pekerjaan yang relatif rendah dari tahun 2012 hingga 2022. Prospek terbaik bagi mereka yang mempunyai beberapa tahun latihan, dan pensijilan boleh membantu. Persijilan sukarela boleh didapati melalui Persekutuan Masakan Amerika. Menurut ONet Online, para pekerja ini memperoleh upah tahunan median sebanyak $ 42,490 pada Mei 2013; Walau bagaimanapun, gaji boleh menjadi lebih tinggi di restoran-restoran mewah.
