Pelayan, atau severs, memainkan peranan penting dalam pengalaman bersantap restoran ketika mereka berinteraksi dengan pelanggan dari awal hingga akhir. Restoran mesti menyediakan latihan yang betul dan penguatkuasaan yang konsisten untuk memastikan para pelayan bersedia untuk melayani tetamu dengan baik dan menegakkan reputasi yang baik bagi pihak restoran. Pelayan menerima majoriti latihan mereka di atas pekerjaan dan dapat meningkatkan kemahiran dengan merujuk kepada sumber industri atau menghadiri sesi latihan pelayan formal.
$config[code] not foundAsas Latihan
Menetapkan pelayan kepala untuk pelatih pelayan untuk bekerja bersama untuk memerhati dan membantu dalam melayani tetamu. Ajar dasar-dasar restoran, dari menetapkan jadual dan ucapan tetamu kepada butiran halus seperti langkah perkhidmatan, menu spesifik dan pilihan minuman / bar. Menunjukkan keperluan set up restoran, kerja sampingan dan tanggungjawab pembersihan akhir.
Mengarahkan pelatih pelatih mengenai cara mengendalikan sistem komputer restoran untuk masuk dan keluar dan memproses pesanan pelanggan, kad kredit dan pembelian kad hadiah. Pastikan mereka mengetahui terminologi restoran dan komunikasi yang betul dengan dapur dan kakitangan lain untuk memenuhi pesanan dengan cara yang betul dan tepat pada masanya.
Tunjukkan stesen perkhidmatan pelatih pelayan dan jika bekalan disimpan. Tunjukkan cara mengendalikan peralatan, seperti pembuat kopi. Terangkan pengaturan tempat duduk dan nombor meja dan berjalan mereka melalui restoran supaya mereka biasa dengan keseluruhan kemudahan. Memperkenalkan semua pekerja restoran, terangkan setiap peranan dan memupuk interaksi yang baik antara ahli kakitangan.
Mengarahkan pelatih mengenai garis panduan sanitasi dan keselamatan yang betul serta keselamatan. Memberi maklumat mengenai dasar dan prosedur dan manual pekerja jika ada.
Ajar pelatih pelatih untuk menjangka keperluan tetamu. Beritahu mereka untuk menghormati permintaan pelanggan yang munasabah dan kepentingan susulan segera mengenai pertanyaan atau aduan. Maklumkan kepada pelatih pelatih teknik up-laku yang dapat meningkatkan penjualan untuk restoran, yang dapat meningkatkan tip pelayan. Pastikan mereka tahu untuk memperlakukan pelanggan dengan penuh hormat, berinteraksi dengan cara yang menyenangkan dan bersikap ramah pada penutupan makan malam sambil menggalakkan tetamu untuk melawat lagi.
Menguruskan ujian bertulis selepas latihan untuk menjamin pengetahuan pelayan makanan (ramuan, penyertaaan, penyediaan dan asal) dan minuman (yang boleh merangkumi butiran wain dan minuman keras). Menilai tahap kemahiran perkhidmatan yang tepat dengan menunggu pelayan menunggu anggota pengurusan sebelum pekerjaan dimuktamadkan.
Selain Latihan Asas
Memerlukan pelayan untuk menghadiri mesyuarat pra-peralihan untuk belajar tentang menu istimewa, membincangkan topik-topik di tangan atau menerima apa-apa maklumat restoran umum yang disampaikan oleh pihak pengurusan. Beritahu mereka agar tidak teragak-agak untuk meminta atau menawarkan bantuan semasa peralihan, kerana semua pekerja perlu saling menyokong untuk menyediakan perkhidmatan terbaik kepada tetamu. Berkongsi upah setiap jam dengan sewa baru, memaklumkan kepada mereka tentang tempoh bayar dan cara melaporkan tip tepat.
Berkomunikasi dengan kakitangan mengenai seminar pelayan profesional dan kursus restoran. Restoran tempatan dan kilang wain boleh menjadi tuan rumah sesi merasa secara berkala, dan sekolah memasak boleh menyediakan kursus kursus yang relatif.
Galakkan kakitangan untuk mendapatkan pengetahuan restoran, makanan dan minuman. Majalah industri boleh ditemui dalam talian dan di perpustakaan. Membawa maklumat tambahan kepada pekerjaan meningkatkan nilai pekerja dan menyediakan pengayaan peribadi.
Petua
Nasihatkan kakitangan menunggu untuk mengambil kesempatan daripada makanan dan wain dalam rumah untuk mendapatkan pengetahuan menu.
Memberi peluang kepada pelatih untuk bertanya soalan mengenai peranan pelayan, operasi restoran dan perkhidmatan pelanggan.
Selain daripada latihan dan sumber sokongan yang bersesuaian, pengalaman akan menjadi guru besar dalam menjayakan para tetamu.
Amaran
Seorang pelayan sepatutnya mempunyai keinginan yang tulen untuk memenuhi keperluan orang lain dan mempunyai sikap yang menyenangkan, kerana peranannya boleh menjadi fizikal dan tidak dihargai pada masa-masa tertentu.
