Apabila menyewa seorang tukang masak, kebimbangan utama anda tidak seharusnya menjadi kemahiran masakannya. Walaupun keupayaan untuk menyediakan hidangan berkualiti tinggi adalah sangat penting bagi mana-mana tukang masak, tukang masak yang baik datang sepuluh sen. Mampu menjalankan dapur dan membantu menghidupkan restoran anda menjadi jenama yang kuat yang membuat keuntungan berterusan adalah apa yang memisahkan koki dari tukang masak. Tumpukan kepada kemahiran pengurusan apabila anda menemubual tukang masak selepas anda menentukan kandidat anda boleh memasak.
$config[code] not foundMulakan dengan Kemahiran Memasak
Langkah penumbuk di kualifikasi koki untuk restoran anda adalah untuk menentukan bahawa dia mempunyai kemahiran memasak yang mencukupi. Salah satu tanggungjawab utama koki anda adalah untuk mencipta menu yang membawa pelanggan, menyimpan kos pada tahap yang mencipta keuntungan dan mengajar kakitangan dapur bagaimana untuk mempersiapkan item menu. Tanya di mana koki belajar untuk memasak, mengkaji sejarah kerja dan membincangkan apa-apa resipi asal yang dia cipta atau anugerah yang dimenanginya. Tanyakan tentang falsafah memasaknya, proses pemikiran dalam mencipta hidangan, matlamat peribadi, yang mentornya, siapa inspirasi memasaknya dan mengapa. Tanya apa penerbitan perdagangan yang dia baca atau jika dia adalah ahli mana-mana persatuan profesional.
Tanya Mengenai Pengalaman Pengurusan
Setelah anda menentukan koki mempunyai latar belakang teknikal yang tepat, tanyakan bagaimana dia menggunakannya dalam persekitaran perniagaan. Bincangkan pengalamannya tentang inventori pembelian, membuat menu untuk membangunkan jenama, menguruskan kos makanan, bagaimana dia menggalakkan jualan semula dan bagaimana dia membuat spesial harian. Ketahui bagaimana dia menganjurkan dapurnya, dari segi pengambilan, latihan dan penjadualan. Bincangkan jika dia pernah bertanggungjawab terhadap belanjawan, bagaimana dia mengurangkan kecurian dan kerosakan, pengetahuan tentang peraturan jabatan kesihatan dan amalannya untuk memerhatikan mereka. Akhirnya, tanyakan bagaimana dia akan memastikan dapur anda berjalan lancar pada hari itu, semasa dia bercuti atau jika dia sakit selama beberapa hari. Sertakan akauntan anda, orang pemasaran dan pengurus ruang makan di bahagian wawancara ini dan dapatkan maklum balas mereka kemudian.
Video Hari Ini
Dibawa kepada kamu oleh Sapling Dibawa kepada kamu oleh SaplingMinta Cadangan
Mintalah koki apa yang dia fikir tentang menu, pengiklanan, promosi dan harga anda. Jika koki tidak peduli untuk melawat laman web anda untuk mengetahui tentang perniagaan anda atau masuk untuk makan sebelum wawancara, itu mungkin menandakan chef lebih berminat untuk memasak daripada menjadi sebahagian daripada pasukan pengurusan anda. Jika chef telah meneliti restoran anda dan memberikan idea yang berguna untuk meningkatkan jenama anda, bawa dia ke lawatan dapur anda, memberinya kertas dan pensil untuk mengambil nota. Selepas lawatan anda, tanya pemikirannya tentang susunan dapur anda, peralatan, walk-in, kawasan simpanan dan apa-apa aspek operasi lain yang dia akan memperbaiki atau mengubahnya.
Bincang Isu Peribadi
Tanya chef kenapa dia meninggalkan pekerjaannya sekarang dan apa yang menarik kepadanya tentang pembukaan anda. Mintalah beliau untuk menerangkan situasi kerja yang negatif dan positif yang telah terlibat pada masa lalu. Tanya tentang senario kerja impiannya sebagai tukang masak. Cari corak yang mungkin mencadangkan negatif, keengganan untuk melakukan tugas biasa pengurus atau mana-mana bendera merah lain yang mencadangkan dia mungkin tidak sesuai dengan syarikat anda. Tanya jika chef ingin membuka restoran sendiri beberapa hari dan apa jenis makanan yang dia akan berkhidmat. Jika restoran impiannya sangat berbeza dari anda, ini mungkin menandakan anda adalah batu loncatan jangka pendek untuk calon.
Memerlukan Demo Memasak
Sebaik sahaja anda memenuhi syarat tukang masak, kebolehan, kemahiran dan kepentingan dalam kedudukan itu, minta dia menyediakan hidangan atau dua dari menu anda, hidangan yang akan melengkapi menu anda, atau satu atau dua hidangan dari menu baru yang akan dicadangkan sebagai sebahagian daripada penjenamaan semula. Jemput dua atau lebih ahli kakitangan anda untuk mencuba hidangan dengan anda untuk mendapatkan maklum balas tambahan. Tanya apa yang dia fikirkan anggaran kos makanan setiap hidangan dan harga yang akan ditetapkan untuknya.
