Perjamuan hari ini adalah bersamaan kontemporari zaman purba, dan matlamatnya tetap sama seperti zaman pertengahan - untuk berkumpul, untuk meraikan dan mungkin lebih penting lagi, untuk menarik perhatian. Walaupun sedikit daripada protokol jamuan profesional yang berfungsi mengingati peraturan perayaan dan perayaan zaman dahulu, memahami etika asas jamuan jamuan jauh ke arah tujuan untuk mengesan tetamu.
$config[code] not foundMelaraskan
Walaupun sebelum tetamu pertama tiba, pengetahuan etika pelayan jamuan diuji. Garpu di sebelah yang salah dari tempat tempat letak atau pisau yang menunjuk ke arah sudu itu adalah seperti yang diketahui sebagai salah faham sebagai mispronouncing entree du jour. Menurut Institut Emily Post, pihak berkuasa yang paling diiktiraf atas perkara-perkara etika, peraturan khusus mengatur tetapan meja. Forks harus ditempatkan di sebelah kanan; manakala pisau, kemudian sudu, pergi ke sebelah kiri tetapan tempat. Pisau harus diposisikan dengan sentuhan atau pisau yang menghadap ke pusat atau ke kiri. Kacamata harus diletakkan di sebelah kanan tempat penetapan dan pinggan roti di sebelah kiri garpu. Semua harus tepat sejajar supaya setiap tetapan kelihatan sama. Paling penting, setiap bahagian di atas meja perlu digilap dan bersih. Begitu juga dengan penampilan dan seragam pelayan.
Perkhidmatan Minuman
"The Encyclopedia of Training Restaurant" oleh Lora Adruser dan Douglas Robert Brown menggariskan etika minuman-makan. Perkhidmatan minuman harus diteruskan sepanjang jamuan, dengan minuman yang dihidangkan dari sebelah kanan tamu dengan pelayan menggunakan tangan kanannya, sehingga sawit terbuka dan tidak pernah kembali dari tangan pelayan menghadapi tamu. Tetamu kehormatan harus dihidangkan terlebih dahulu, diikuti oleh wanita di meja, tertua hingga termuda. Puan-puan di meja itu hendaklah disampaikan, bermula dengan ahli parti paling kanan. Akhirnya, tuan rumah acara itu perlu disampaikan. Ia dianggap tidak sopan untuk mengisi setengah gelas air meja dan kembali memberikan penyegaran untuk seluruh meja.
Video Hari Ini
Dibawa kepada kamu oleh Sapling Dibawa kepada kamu oleh SaplingPerkhidmatan makanan
Katerer individu dan syarikat jamuan boleh meminda langkah-langkah perkhidmatan untuk kelajuan atau kemudahan, tetapi Adruser dan Brown mengatakan pelayan harus mematuhi peraturan asas tertentu. Semua makanan, pembuka selera, salad, hidangan pembuka dan pencuci mulut hendaklah dihidangkan dari sebelah kiri tetamu. Pelayan harus menggunakan tangan kiri, telapak tangan ke arah tamu, melayani dalam urutan yang sama seperti minuman, dengan tuan rumah berkhidmat terakhir.
Sebaik-baiknya, semua kursus harus dihidangkan kepada semua tetamu dalam satu perjalanan. Jika ini tidak mungkin, maka tetamu di setiap meja, bermula dengan meja penghormatan, hendaklah dihidangkan sebelum makanan dihantar ke meja seterusnya. Pemilihan hidangan atau pilihan para tetamu hidangan utama dan larangan pemakanan khusus umumnya diletakkan sebelum perkhidmatan bermula. Sekiranya tetamu membuat pelayan menyedari sebarang perubahan atau sekatan di atas meja, pelayan harus segera memberikan penggantian.
Pembersihan
Terdapat beberapa perdebatan tentang etika yang betul untuk membersihkan jadual antara dan selepas kursus, tetapi Institut Emily Post mengatakan hidangan perlu dibersihkan sebaik sahaja, tetapi tidak sebelum ini, semua orang di meja telah menamatkan kursus. Hidangan dan alat perak yang digunakan harus dibersihkan dari sebelah kanan tetamu, dengan pelayan menggunakan tangan kanannya, dan tidak menjangkau tetamu atau meja semasa membersihkannya. Tetapan tempat yang tidak digunakan dan gelas juga harus dikeluarkan pada masa ini. Apabila semua jadual dibersihkan, sudah tiba masanya untuk "mise en place" atau menyediakan peralatan untuk kursus seterusnya.
Perkhidmatan tidak kelihatan
Secara semula jadi, jamuan memerlukan apa yang disebut sebagai "perkhidmatan tidak kelihatan." Oleh kerana perhatian tetamu dijangka difokuskan di tempat lain, menu sering diarahkan dan carta tempat duduk diatur, meninggalkan para tetamu bebas menumpukan pada persembahan anugerah atau toast perkahwinan. Pelayan perjamuan yang ideal sentiasa ada, tetapi tidak dapat diperhatikan. Untuk tujuan ini, penampilan, postur dan tingkah laku profesional berjalan jauh ke arah membolehkan tuan rumah benar-benar menarik perhatian tetamu mereka.
