Seorang koki adalah dalang kreatif di sebalik makanan yang disajikan di restoran atau tempat makan. Peranan chef boleh berbeza-beza mengikut penetapan pekerjaan, tetapi secara amnya termasuk gabungan perancangan menu, penyelenggaraan dapur, pengurusan inventori, pengawasan dan interaksi pelanggan. Ijazah seni kuliner yang digabungkan dengan beberapa tahun pengalaman memasak boleh membawa kepada kedudukan kepala tukang masak.
Perancangan Menu
Koki teratas biasanya berjaya kerana bakat kreatif mereka. Restoran bergantung kepada ciptaan menu yang berbeza untuk berbeza dari restoran lain dengan bahan makanan yang sama. Dalam menu perancangan, chef kepala bukan sahaja menghasilkan resipi baru, tetapi mereka juga mesti membuat menu bermusim, menggabungkan makanan menjadi hidangan dan membantu menetapkan harga yang memberikan peluang keuntungan yang baik untuk perniagaan.
$config[code] not foundPenyelenggaraan dapur
Dapur adalah domain chef dan menjaga dapur dan peralatan adalah tugas biasa. Pembersihan dan sanitasi yang betul diperlukan di dapur untuk memastikan restoran memenuhi keperluan OSHA semasa pemeriksaan. Ketua koki biasanya mengatur dapur, menetapkan prosedur pembersihan dan melatih kakitangan dapur dengan prosedur yang betul.
Video Hari Ini
Dibawa kepada kamu oleh Sapling Dibawa kepada kamu oleh SaplingPengurusan inventori
Seorang chef juga bertanggungjawab untuk mengawasi inventori bekalan dan pesanan apabila diperlukan. Restoran menderita apabila dapur tidak dapat menyediakan item yang ditawarkan pada menu kerana inventori yang rendah. Bersama-sama dengan memerintahkan bahan-bahan yang diperlukan untuk makanan, chef kepala juga memerintahkan bekalan memasak dan bahan lain yang digunakan dalam menyediakan makanan dan mengekalkan dapur.
Pengawasan Staf
Koki kepala juga pengurus dapur. Dia mengawasi kerja tukang masak lain yang membantu menyediakan makanan. Menyewa dan menembak kakitangan dapur, melatih pekerja baru dan memotivasi kakitangan untuk menyediakan makanan dengan berkesan dan cekap adalah keperluan umum dalam peranan ini. Dapur biasanya persekitaran yang pantas dan seorang koki mesti berada di atas operasi penyediaan makanan keseluruhan.
Interaksi Pelanggan
Pentingnya interaksi pelanggan dalam kerja tukang masak sangat bervariasi. Sekurang-kurangnya, chef kepala perlu menonton atau mendengar maklum balas pelanggan mengenai pengalaman bersantap, menu dan makanan. Di restoran-restoran mewah di mana koki adalah pusat kepada reputasi restoran, chef kepala boleh meluangkan masa di lantai restoran yang bercakap terus dengan pengunjung.
