Makanan pencuci mulut yang dirancang dan lazat dirancang dan disediakan jam sebelum sampai ke pinggan anda di restoran. Koki pastri bertanggungjawab untuk mencipta makanan pencuci mulut halus serta pastri, roti dan lain-lain jenis barangan yang dibakar. Mereka merancang menu pencuci mulut termasuk minuman pencuci mulut, menguruskan kakitangan dan membuat resipi baru. Istilah tukang masak pastri berasal dari perkataan Perancis pâtissier.
Sejarah dan Inspirasi
Ramai tukang masak pastri yang belajar di Perancis, pulang ke beberapa koki pastri yang paling terkenal di dunia. Pencuci mulut diambil dengan sangat serius dalam budaya Perancis, dan negara itu dianggap sebagai ibu kotoran halus atau les pâtisseries denda. Sesetengah pelajar yang ingin menjadi tukang masak pastri diilhamkan oleh Gaston Lenôtre lewat dan mendaftar di sekolah yang diasaskannya di Paris. Lenôtre merevolusikan seni pembuatan pastri. Dia mencipta konsep bakeri mewah yang menjual pastri, tetapi menolak konsep makanan pencuci mulut yang dihasilkan.
$config[code] not foundPendidikan
Koki pastri boleh mendapat ijazah dan pensijilan dalam pelbagai tetapan. Kolej dua tahun dan empat sekolah tradisional serta sekolah perdagangan menawarkan program-program yang melatih para tukang masak pastri. Sekolah-sekolah terkemuka seperti Johnson & Wales University, Institut Kuliner New England dan Institut Kuliner Amerika menawarkan program yang komprehensif, dari bersekutu dengan ijazah sarjana muda dalam bidang baking dan pastri. Pelajar boleh mengambil kesempatan daripada sumber yang ditawarkan sekolah, seperti bantuan kewangan, program belajar luar negara di sekolah masakan di luar negara, pertandingan dan latihan.
Teknik dan Kit
Walaupun selepas chef pastri yang berpeluang menerima pendidikan formal, mereka mesti terus mengasah kemahiran mereka dan mempelajari teknik-teknik baru. Teknik asas termasuk mempelajari cara mencampurkan bahan. Tugas merangkumi penjahit, menyediakan biskut, buih telur dan muffin dan menyempurnakan pencampuran dua peringkat. Persediaan pastri lanjutan termasuk belajar bagaimana membuat custard dan garnishes serta mencipta reka bentuk seni dan pencuci mulut. Koki pastri mempunyai set alat khusus mereka sendiri. Semasa latihan, pelajar memperoleh kit alat pastri mereka sendiri, yang termasuk pisau istimewa, spatula, peelers, sudu, pengikis dan berus.
Laluan Kerjaya
Koki pastri bermula sebagai tukang masak pastri peringkat masuk, membuat wang yang sangat sedikit dan meletakkannya dalam masa yang lama. Memandangkan mereka mendapat lebih banyak pengalaman, mereka boleh dinaikkan pangkat menjadi pembantu chef pastri. Koki pastri yang lelaki stesen pastri di restoran utama bukan sahaja bertanggungjawab mengurus penyediaan, memasak dan pembinaan pastri; mereka juga menguruskan pekerja dan pembantu peringkat kemasukan. Akibatnya, mempunyai kemahiran pengurusan yang baik juga membantu dalam menjadi koki pastri yang berjaya.
Keperluan Fizikal
Seperti kebanyakan pekerjaan restoran, tukang masak pastri menghabiskan banyak jam di kaki mereka, jam kerja sebelum restoran dibuka. Pekerja restoran memakai kasut tahan slip yang selesa, biasanya menyumbat. Pelajar-pelajar di program koki kolej dan pastri juga mula memakai koktel koki semasa latihan. Jadi selain memiliki kemahiran memasak yang cemerlang, tukang masak pastri juga mesti membangun ketahanan fizikal untuk berdiri dan bekerja untuk jangka waktu yang panjang.
